Share with:

• تتنوع أسرار الملح ونكتشف ان الطبيعه مازالت تحمل الكثير من الأسرار لنا وفى دراسه متميزه ومختصره يقدمها مركز تدريب وتطوير وابتكار الطهى انواع وفوائد الملح ومصادره الطبيعيه الثريه ومدى تأثيرها بصحه الإنسان.

كتب .منتصر مسعود مدير مركز تدريب وتطوير وابتكار الطهى

تحرير. مدحت عاكف

أنواع الملح وكيف تؤثر علي الصحة :

1.ملح الطعام المعالج باليود: هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا من الملح الموجود في معظم المطابخ ، وهو يمكن أن يساعد على منع الإصابة بتضخم الغدة الدرقية التي قد تصيبك بسبب نقص اليود ، ومع ذلك ملح الطعام غني بالصوديوم وعند الحصول على الكثير من الملح في وجباتك الغذائية ، قد يؤدي إلى الاصاية بارتفاع ضغط الدم والاصابة بأمراض القلب.

2.ملح طعام الكوشر : يحتوي ملح طعام الكوشر على حبيبات أكبر من ملح المائدة ، لذلك إذا تم قياسه بالحجم ، فإنه يتم استخدام كميات أقل عادة ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الصوديوم قليلاً ، ولكن كن حذرًا بعض أنواع ملح الكوشر ليس مدعمًا باليود، لذا تأكد من البحث عن الإصدار المعالج باليود أو الحصول على اليود الموصى به يوميًا من خلال الخضرة الداكنة والمأكولات البحرية، لتجنب الاصابة بنقص اليود .

3.ملح البحر : إذا كان لديك ملح البحر ، فأنت تعلم أن هناك فرقًا كبيرًا في الملمس مقارنة بملح المائدة التقليدي ، فملح البحر غالبًا ما يكون أقل ملوحة ، مما يعني أن رقائق الملح أكبر ، و يتكون هذا النوع من الملح عن طريق تبخير مياه البحر وعادة ما يحتوي على كمية من المعادن النزرة مثل البوتاسيوم والحديد والزنك، وفي حين أن ملح البحر هو بالتأكيد خيار أفضل من ملح الطعام المكرر ، ولكن يمكن أن يحتوي ملح البحر أيضًا على كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة ، مثل الرصاص والزئبق

4.ملح الهملايا الوردي : ملح الهملايا الوردي مشتق من جبال الهيمالايا ، ويطلق عليه أنقى الملح على الأرض لأنه يقال أنه غير ملوث بالسموم الحديثة أو الملوثات ، وهناك فائدة أخرى من ملح الهيمالايا هو أنه يحتوي على كميات أقل من الصوديوم أقل من الموجودة في ملح الطعام ، بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على كميات صغيرة من المعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. ، وفي الواقع ، 16 في المئة من الملح في جبال الهيمالايايحتوي علي المعادن النزرة ، كما إنه يحتوي علي 84 في المائة فقط من كلوريد الصوديوم بينما يحتوي ملح الطعام 97.5 في المائة من كلوريد الصوديوم . ويقول الأطباء إن الاستهلاك المنتظم لملح الهيمالايا الوردي يمكن أن يساعد في موازنة الشوارد ، وتحقيق التوازن بين مستوى الحموضة في الجسم ، ودعم امتصاص المواد الغذائية ، والقضاء على السموم ، وصرف النظر عن فوائدها الصحية فإن هذا النوع من الملح خشن قليلاً ويوفر نكهة قوية ، حيث أن القليل منه يقطع شوطا طويلا من حيث إرضاء ذوقك!

5.الملح العضوي : لا تصدق وزارة الزراعة الأمريكية على أي أملاح عضوية ومع ذلك ، فقد بدأت العديد من المنظمات الأخرى في تصنيف بعض الأملاح على أنها عضوية على أساس نقاوة المياه ، ونظافة أسطح الملح،والتعامل المناسب مع الملح من خلال إجراءات أخرى مختلفة ، التصنيف العضوي لا يغير القيمة الغذائية للملح ، وقد يتم إضافة اليود إلى بعض العلامات التجارية .

6.الملح المكرر : قبل أن يصل الملح المكرر إلى أرفف متجر البقالة المحلي ، يتم تجفيفه في درجة حرارة مرتفعة فوق 1200 درجة فهرنهايت ، وتؤدي الحرارة الزائدة الي تغييرالتركيب الكيميائي الطبيعي للملح. وخلال عملية التجفيف ، تضيف الشركات المصنعة عوامل مضادة للتكتل وبالتالي فإن المنتج النهائي حتي يصب ويتدفق بحرية ، وهذه العوامل المضادة للتكتل هي مواد كيميائية خطرة مثل الفيروسيانيد والألمنيوم ، ويؤدي استهلاك الكثير من هذا النوع من الملح يمكن أن يسبب السوائل الزائدة في أنسجة الجسم ويؤدي إلى مشاكل صحية مختلفة.

7.ملح سلتيك : ينشأ ملح البحر السلتي من بريتاني ، فرنسا بالقرب من بحر سلتيك ، وهو له صبغة رمادية تحتفظ برطوبتها ، لذلك بغض النظر عن الطريقة التي يخزن بها هذا النوع من الملح ، سيكون دائمًا رطبًا ، وعلى الرغم من اختلاف الملمس ، قارن العديد من خبراء الصحة ملح السلتيك بالملح الوردي في الهيمالايا بسبب محتواه الغذائي ، ووجد ان ملح السلتيك يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من المعادن النزرة وهو أقل في ملح الصوديوم من ملح الطعام العادي ، و في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن ملح السلتي يحتوي على أقل كمية من الصوديوم مقارنة بأي من الأملاح الأخرى المذكورة في هذه القائمة، كما أنه يحتوي على أكبر كمية من المعادن الرئيسية ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم . ماهو أفضل أنواع الملح وأكثرها صحة : يعد ملح الهيمالايا الوردي وملح البحر السلتي كلاهما نقي ، ويحتوي على أقل كمية من الصوديوم ، ويحتوي على أعلى كمية من المعادن النزرة لذلك فهما أفضل انواع الملح وأكثرها صحة .

ملح الهملايا

” لا يتفوق في شيء على الملح العادي على 36 نوعاً من أملاح الطعام السائدة في السوق، وتوصل إلى أن “ملح الهملايا” لا يتفوق على ملح الطعام الاعتيادي إلا بسعره الباهظ. برلين: تعد الشركات المنتجة لملح الهملايا الزبائن بصحة وافرة وضغط دم أقل واملاح معدنية كثيرة ومذاق أفضل وأمراض أقل. لكن وضع هذا الملح تحت المجهر يبرهن على ان ما يسمى ملح الهملايا لا يتميز عن ملح الطعام كثيراً، لكن سعره (20 يورو للكيلوغرام الواحد) يتفوق كثيراً على ملح الطعام الذي يباع في الأسواق مقابل 50 سنتاً للكيلوغرام. والمفاجأة الأكبر هي أن معظم “ملح الهملايا”، بمختلف علاماته التجارية المنتشرة، لا يأتي من جبال الهملايا وانما من جبال باكستانية تبعد نحو 200 كم عن الهملايا.

وقد اصدرت المحكمة الألمانية الاتحادية قانوناً يقاضي من يبيع الملح الباكستاني على أنه ملح الهملايا. يرتبط الملح بالعديد من الأحداث التاريخية الهامة التي تبدأ بتحوله من مادة طعام نادرة إلى ملح منضدة&في القرون الوسطى، مروراً بتسمية إحدى الضرائب باسمه في انكلترا، وتسمية طرق بإسمه كما هي الحال مع طرق الحرير، وإلى روايات تتحدث عن تاريخ عرب الجزيرة وظهور النفط لديهم. شهد الملح خلال هذه الفترة الطويلة العديد من التطورات التي طرأت على صعيد استخراجه وتنقيته وتنويع أشكاله بين المزود بالفلوريد والعديم التأثر بالرطوبة والملح المخفف. مع ذلك بقي التحذير الصحي القديم وارداً: ضرورة التقليل من الملح في الطعام وتقنينه وخصوصاً عند العوائل المهددة بضغط الدم وأمراض الدورة الدموية. وطلع علينا المختصون الصحيون في العقدين الماضيين من السنين بملح من طراز جديد قادم من الهملايا ويفترض أن يلغي الحذر الزائد الذي يبديه الطب عادة من الافراط بالملح. 93-99% ملح طعام ونشر المعهد نتائج دراسته في مجلة “ايكوتيست” المعروفة، وجاء فيها ان ما يسمى ملح الهملايا ليس سيئاً، ولكنه لا يستحق السمعة الصحية التي يسبغها عليه بائعوه. ونالت أربعة أنواع من الأملاح “الغريبة” والغالية (6.65 يورو لكل 100 غم) درجة “ضعيف”، في حين نال 15 نوعاً من أملاح الطعام الاعتيادية، من مجموع 21 نوعاً (4 سنت لكل 100 غم) درجة “جيد”