Share with:

يطل علينا الشيف المتميز شريف ابراهيم شيف الخارجيه المصريه من مملكه النرويج ليشارك فرحه الاعياد مع ابناء وطنه وقراء فوكس بموضوع متميز يخص الشواء والتتبيلات

المختلفه بأنواعها من دول مختلفه ومعلومات قيمه وهامه للاستمتاع بشواء لذيذ وصحى 

الجميع يعلم تلك الجملة marinate – او التتبيلة – او النقع فى الخل

 الجميع  لدية الانطباع  انها تساعد فى الطعم والمحافظة على قطعة الشواء طريه وجعل انسجة اللحم اسهل واسرع  للنضوج

من مطبخ شريف وموقع فوكس المطبخ  نقدم 

سبب علمى وصحى   لاهمية صوص المارينتى  فى تتبيلة اللحم الاحمر والطيور

والان  يأتى السؤال  الاول

 درجة الحرارة المناسبة للشواء ؟؟

لكى يكتسب اللحم  رائحة الشواء المميزة  ويكون له نكهة رائعة ومغرية   فتحدث  له  عملية كيميائية تسمى تفاعل ميلارد

 ويحدث تفاعل ميلارد هذا عندما  تصل إلى درجات

حرارة الشواء  ما بين 155 درجة مئوية و 310 درجة فهرنهايت 

  وهنا يكون السؤال الثانى

 ماذا  يحدث لقطعة اللحم  ان كانت درجة الحرارة  عالية  

و تتراوح من 360 الى  500 درجة فهرنهايت ؟؟؟

أظهرت الدراسات أن اللحوم والدواجن والأسماك  ان تعرضت لدرجات حرارة عالية  فانها تؤدي إلى تشكيل الأمينات الحلقية غير المتجانسة، benzopyrenes الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وهي المواد المسببة للسرطان.

وان صوص المارينى  يقلل من تشكيل هذه المركبات

ويعوض الدهون والعصارة  التي فقدتها قطعة اللحم فى الشواء

لقد فطن العالم الى ذلك فأصبح تناول اللحوم المشوية نصف الناضجة هو الاسلوب الامثل

واصبحت المشويات تقدم فى الطرقات كوجبة سريعة فى العديد من دول العالم مثل اليابان  حيث عربات ياكيتوري والمطاعم والمحلات التجارية وتتضمن  مشاوي اللحم  على عصا ياكينيكو  مع الخضار وهو شوى مباشر على الفحم أو الغاز وهى مشاوي صغيرة في درجات حرارة عالية.

وقد أصبح هذا النمط من الطهي اسلوب شعبي في جميع أنحاء آسيا. في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا وتايلاند واصبحت وجبة  شعبية لدى بائعي المواد الغذائية  وهو منقوع اللحم  فى صوص المارينتى على سيخ الخيزران المشوي على نار الفحم  ويقدم مع  صلصة الفول السوداني

وهم مثلنا  فى بلاد الشرق الاوسط مصر وسوريا والاردن ولبنان وفلسطين والعراق وبلدان الخليج  حيث يقدم  مصحوب مع صلصة السمسم – الطحينة

وفى امريكا الجنوبية لا يستعمل المارينى بل يستعمل

صوص  تشيميتشوري ميكس ماستر  من مكونات مجففة

وهناك الكثير يفضل المكونات الطازجة 

وبنفس السياق يذكر ان اول من عرف اسلوب النقع والتتبيلات للحوم كان اليونانين القدامه وكان من النبيذ والليمون والخل

ثم عرفته الشعوب الهنديه ثم الصنيون وكانت الصوصات المتعدده

فى المنطقه العربيه ومصر وكان التقديد بالملح ثم استخدم النقع بالملح

فى العالم بعدها فأصبح

المارينتى هو الغالب فى كل العالم

وهناك الكثير يفضل المكونات الطازجة

وهى عبارة عن

عدد 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف او الطازج

عدد 2 ملعقة كبيرة رقائق البصل المجففة او الطازج

عدد 1 ملعقة صغيرة توابل المجففة روز مارى وزعتر

عدد 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم المجففة او طازج

عدد 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر او الطازج

عدد 3 ملعقة صغيرة ريحان

عدد 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو pimenton الحلو المجفف شطة باردة

عدد نصف ملعقة صغيرة مطحون  الحب هان

وقليل من ورق الغار  المتكسر

عدد 1 ملعقة صغيرة ملح

عدد 1 كوب خل احمر وقليل من الزيت وعصير ليمونة

الطريقة

 تخلط جميع المكونات  وتنقع فيها  قطع اللحم  ثم يشوى

او يشوى اللحم ويقدم بجوارة تشيميتشوري ميكس ماستر  اثناء تناولها